Pour chaque génoise:
160 g de yaourt de soja
1 c à c de purée d’oléagineux (amande ou noisette)
1 c à c de fécule de maïs
110 g de sucre de canne blond
2 c à s de lait vegetal
4 c à c de cacao pur
1 c à c de canelle
9 g de poudre à lever
50 g d'huile de tournesol
150 g de farine de blé
Mélanger le yaourt avec la purée d'oleagineux, le lait végétal et la fécule de maïs. Y ajouter le sucre et remuer. Y ajouter la poudre à lever, l'huile la canelle et le cacao et mélanger le tout.
Tamiser la farine et l'ajouter au reste. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre du papier cuisson dans un moule à charnière et graisser les bords avec de la margarine ou de l'huile.
Faire cuire la première génoise pendant 30 minutes et recommencer le nombre de fois que vous souhaitez de génoises.
Une fois cuit, limer le haut de chaque gateau afin de les rendre un minimum plats.
Crème de coco:
2 boites de conserve de lait de coco
25 g de sucre glace
2 c à s de fécule de maïs
1 à c d'arôme de vanille liquide
Laisser au réfrigérateur le lait de coco au moins une nuit entière voire plus.
Ne récupérer que la partie solide du lait de coco et la placer dans une cuve ou un cul-de-poule. Mettre la cuve au congélateur ainsi que le fouet/batteur prendant une quinzaine de minute.
Ajouter ensuite l'arôme, le sucre glace et la fécule de maïs.
Battre le tout pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien solidifiée. Je vous conseille de battre la crème à l'aide d'un fouet électrique.
Étaler la crème sur la première génoise, y déposer la deuxième (et ainsi de suite si vous avez plusieurs génoises) et recouvrir de crème de coco de partout.
Décorer à votre guise et laissez reposer au frais le plus longtemps possible.
